Couscous: dubbel zo veel calorieën als aardappelen

maandag 10 december 2018 - 08:30
Een bord instant-couscous
Lekker en snel klaar. Geen wonder dat couscous in sommige gezinnen populair is. Het smaakpanel proefde ‘blind’ 5 merken.

Top 5

  1. Carrefour –2,19 euro/kg 
  2. Bon-Ri bio (Aldi) – 2,98 euro/kg 
  3. Golden Sun (Lidl) – 1,99 euro/kg 
  4. Panzani – 4,68 euro/kg 
  5. Delhaize – 2,50 euro/kg 

 

Zo wordt het gemaakt

  • Couscous is eigenlijk niks anders dan kleine bolletjes griesmeel van ‘Durum’ – een harde soort tarwe.
  • Producenten malen de tarwe tot meel en voegen water toe tot ze een soort pasta hebben.
  • De pasta gaat in een roterende molen, waardoor hij in bolletjes verandert.
  • De bolletjes worden gestoomd en opnieuw gedroogd (maar net niet helemaal) en in nog fijnere bolletjes omgevormd.
  • Er zitten slechts 45 minuten tussen de granen die binnenkomen en de klare couscous die van de lijn valt in verpakkingen.
  • De couscous is dus al gekookt in de fabriek en daardoor is hij bij je thuis in 5 minuutjes klaar.
  • Het gerecht is vooral populair in Noord-Afrika. Daar laat men de bolletjes urenlang garen samen met de groenten.  
  • Wij pakken het meestal sneller aan: kokend water eroverheen, klontje boter erbij, even laten zwellen en klaar.
  • Het resultaat is qua smaak echter niet te vergelijken met een authentiek bereide couscous.

 

Grote verschillen

  • Voor een product met maar één enkel ingrediënt levert de smaaktest toch heel uiteenlopende scores op.
  • Blijkbaar speelt de locatie en het klimaat waarin de tarwe gekweekt wordt een rol.  En die verschilt nogal.
  • Zo wordt Bon-Ri geproduceerd in Italië.
  • Carrefour wordt verwerkt in Frankrijk, maar zegt niet waar de tarwe vandaan komt.
  • Panzani wel: die couscous wordt ook verwerkt in Frankrijk, maar de tarwe komt uit Mexico.
  • Zo liggen er misschien toch onverwacht veel kilometers op je bord.

 

Calorierijk

  • Opvallend: de twee merken met de meeste calorieën eindigen deze keer helemaal achteraan.
  • Panzani en Delhaize lijken bovendien op nutritioneel vlak ook als 2 druppels op elkaar.
  • Ze bevatten allebei de meeste calorieën, het meeste vet (2g), het meeste verzadigde vet (0,4g) en de meeste suiker (3g).
  • Beide bevatten ook 73% koolhydraten, eveneens het hoogste gehalte uit de test.

 

Vervanger voor aardappelen of rijst?

  • Weet dat couscous al snel 350 kcal bevat per 100 g (de standaardportie volgens verschillende producenten).
  • Golden Sun bevat de minste calorieën: 346 kcal per 100 g.
  • Panzani en Delhaize zitten aan het andere eind: ongeveer 370 kcal per 100g.
  • Couscous bevat sowieso meer dan dubbel zo veel energie als aardappelen (150 kcal per 100 g).
  • Bovendien bevatten aardappelen meer mineralen. En ook vitamine C, iets dat helemaal niet voorkomt in couscous.
  • Dus: geniet van je couscous, maar laat er niet elke dag je aardappel voor.

 

Aanbevelen via mailSturen via mail

het gezegd heeft!